日本青梅又可叫做「BAI」（梅）。此品牌的前身是一家1624年在京都創立的唐紙屋。

酒液本身，來自日本宇治南方Akio Tanaka的農場，採摘熟度恰到好處的京都產梅子，

浸漬在特別改良過、獲獎肯定的季之美中數個月。

達到最佳萃取成果後，將日本青梅取出，再放入北海道產的藍靛果中釀造。

最後，在取出果子後將同樣來自日本最北方島嶼北海道的砂糖加入美釀之中，這就是KINOBAI Plum&Berry的誕生。