發酵在不銹鋼槽中進行，葡萄酒也在發酵過程中進行蘋果酸乳酸轉化。

酵母渣攪拌在發酵後進行以塑造質地。調和階段於九月進行，一些基酒被挑選出來成為未來的窖藏酒。

十月，於酒質當中加入了一定比例的陳年窖藏酒。接著在調和階段與穩定後，葡萄酒至少帶渣釀製24個月。

噴吐除渣之後，在封上軟木塞之前，在酒液中添加少量的添糖液。

香氣：爽脆且平衡。淡雅的麥稈色和成熟柑橘的香氣暗示了夏多內的本體。

           在香氣上，一束蘋果和檸檬與新鮮麵包的香氣相得益彰，新鮮麵包的香氣來自兩年的瓶中帶渣陳年。

風味：味蕾間是烘烤味、奶油般滑順的複雜度​，並由綿延不絕的堅果風味進一步提升。

風土：Pelorus 來自種植在靠近酒莊的溫暖多石質土壤上的精選葡萄園。